今天是个妥当“控糖”“低糖”致使“糖”的时间，你冒失不会猜测，糖曾是弗成多得的品，不会意志到，它的背后荫藏着跨越两千多年、横跨亚欧非三大洲的斯文交流。

《诗经》中《大雅·文之什·绵》：“周原膴膴（wǔ），堇（jǐn）荼如饴”。这时的糖被称为“饴”，饴糖用糯米或麦制成，俗称麦芽糖，而非其后的蔗糖。

季羡林先生曾发现，英文里的 Sugar、德文里的 Zucker，根源都在梵文的śarkarā和khandaka，而印度东说念左右白糖叫 Cīni（糖）……这阐述西本来莫得糖……

季羡林：“糖”这种东西背后，荫藏着段不寻常的历史。

这令他欢娱不已，由此启程进行“如临大敌”，促使季老在年过八旬的年事里，写出了生中边界大、用劲勤、凝华心多，也能反应他的学术水平的本书，这即是《糖史》。

1

从张敦煌残卷驱动

历时十七年的苦心孤诣，大海捞针

真实引起季老联系良善的，是张曾被伯希和从敦煌走、闪避千年的残卷，其背面竟古迹般地记录着印度造糖法。

敦煌马圈湾汉简“寒具毋置饴饧乘□酱炙”，其中提到的“饴饧”即两种糖类之名。

这背后是若何段历史？靠近这个数中外学者都未能啃下的“硬核桃”，他决定“别辟门户”，开启场其后才知说念将长达十七年的学术远征。

由于辛苦度稀缺，季老只可在茫茫书海中“大海捞针”。他曾每天来去五六里路赶赴北大藏书楼，论炎暑隆冬、暴雨大雪，在鳞次栉比、重如磐石的《四库全书》与各大丛书中，寻找个简直被历史尘封的谜底。

20世纪90年代，八十多岁的季老为撰写《糖史》，仍风雨阻、寒暑不辍地来去北大藏书楼查阅辛苦。

季老曾自述，对于糖的辛苦其残酷，与盐、茶比较简直是一丈差九尺。莫得索引，莫得思绪，没罕有字化检索，他只可用原始、“愚笨”的法，对着几十万页密密匝匝的古籍，行行、页页地读下去。

到其后，他笑称我方炼就了“目前二十行”的特异，目光仿佛能把“蔗”和“糖”这么的字眼从字丛中抠出来。而每当寻得条非凡辛苦，那份喜跃在他看来是连“宴尔新婚夜、金榜落款时”都难以企及万。

北魏贾想勰所著的《都民要术·饧餔八十九》“用粱米、稷米者，饧如水精。”饧餔指麦芽糖。

目前东说念主很难设想，夏天要哑忍书库三十五六摄氏度的炎暑，季资自己又有较为严重的白内障，巧合期即使闲坐泰半天，也可能条辛苦也找不到，只可拖遏止荷的老腿，带着满心的嗒然走回中。

这种近乎拚命的发奋，既有和学东说念主较曲直的贪心，亦然为了对得起学术的良心。

2

效法陈寅恪的“笨功夫”

坚握论从史出，有分材料说分话

当海量的辛苦征集都全后，若何将这些洒落的珍珠串联成线，成了摆在季老眼前的又说念繁难。在写稿法上，他选择了条祸患却也严谨的说念路——“先列辛苦，后出陈说”。

“想拓荒个新域，创造个新寰宇，那就须自找新材料，偷懒是万万退却许的。”图为2006年1月26日，95岁龄的季羡林在就医的沉静军总病院借助倍放大镜念书。

他回忆起在清华念书时，诚笃陈寅恪先生上课老是先在黑板上密密匝匝地写满手材料，然后才驱动引经据典。季老决定仿这种古朴的学风，他莫得急于下笔写论断，而是坚握先把征集到的非凡史料尽可能圆善地抄录下来。

这种作念法看似粗劣，钢绞线背后却是对历史的敬畏：他回想若仅仅以文害辞地摘取片断，辛苦的圆善就会被割裂。即便有些材料出了他现时盘问的范围，他仍是坚握照实记叙，而这些得之不易的文字对改日的联系者疑是价之宝。

1934年，季羡林先生在清华大学毕业时留影。

他按朝代章程，耐性肠梳理着每条规件的一脉换取，即使后代竹素中出现了前代的重叠记录，他也视之为斯文流转的明证。这种欢喜我方多费翰墨，也要为读者保留“全貌”的作念法，让《糖史》不仅是部个东说念主论著，成为了部对于糖的袖珍百科全书。

与此同期，正如季老所强调的，他不是为了验证而验证，他但愿作念到的是“于验证中见义理”。他以为，那些看似无聊的验证背面，其实荫藏着种逸想，种“说念”，这即是“文化交流是促进东说念主类社会前进的主要能源之”。

3

“糖史”上那些清脆东说念主心的一刹

从唐朝“公派留学”到宋元“时刻反哺”

恰是基于这么塌实的辛苦梳理，季老为咱们了具戏剧的时刻流转。

你可能很难设想，在漫长的先秦到魏晋时期，东说念主舌上的甜味主要来自“饴糖”，也即是用食粮发酵而成的麦芽糖。天然南早有甘蔗栽培，但那时的东说念主们大多仅仅告成啃食蔗肉，或者榨取汁液饮用，由于穷乏提纯时刻，很难作念出固体糖块。那些偶尔随丝绸之路流入的、状如石块且甜的“石蜜”，对古东说念主来说是品。

甘蔗制糖早记录于公元前300年印度的《吠陀经》和的《楚辞》。屈原在《楚辞·招魂》中写说念“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘浆”即是指“甘蔗汁”。

为此，尽管唐代已有熬制砂糖的时刻，唐太宗李世民在贞不雅二十年还门吩咐使臣远赴印度，向摩揭陀国粹习熬糖法。这不仅是次肤浅的交易，是场国的“时刻引进”。那时印度制糖术处于世界先地位，影响远及波斯和埃及。

联系词，斯文的魔力在于“互鉴”。东说念主并莫得留步于借鉴，到了宋元时期，匠东说念主发明了特的“黄泥水淋脱法”，欺诈黄泥的天然吸附作用，硬是将本来褐的、湿气的糖液过滤成了皑皑如雪、颗粒分明的白砂糖。当这种雪白的白糖其后沿着海上丝绸之路回流到印度时，当地东说念主惊奇不已。

这也即是为什么在印地语中，白糖的名字里长期烙迹着“”的陈迹——Cīni。这不仅走漏了古东说念主精深的学习智商与翻新精神，也不休指示着咱们，斯文不是单向的传递，而是多向的相互奔赴。

4

莫得个斯文是孤岛

在每次“甘苦”中读懂东说念主类运道交汇

淌若说时刻演变是《糖史》的骨架，那么邃的斯文不雅即是它的灵魂。

季老通过这颗糖，让咱们看到了幅浪潮壮阔的群众化图景：为了吃口甜的，阿拉伯商东说念主在季风中冒死飞动；为了姿色这种甜味，多样谈话在相互借用词汇；为了餍足群众的味蕾，东说念主们在各大洲之间常常迁移。

1890年昆士兰的座糖料栽培园

季老曾坦言，他之是以在晚年如斯执着于这部巨著，是因为他逐渐变成了个明晰的体系：文化交流是促进东说念主类社会前进的主要能源。在他看来，东说念主类独一相互学习、裁长补短，才调不休跳动，而跳动的绝顶然是某种容貌的“大同之域”。

在科学时刻日沉的今天，地球变得越来越小，可东说念主口、环保、资源等威逼生涯的危急却越来越大。季老借《糖史》发出了声近乎高唱的指示：东说念主类应当改弦易张，化战役为财宝，化仇恨为友。

因为独一当咱们对相互的结伙有了刻的共鸣，东说念主类的出息才会比目前光明。

1994年季羡林先生在书斋

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苦心孤诣，大海捞针

国粹大师季羡林十七年心力作

在虚夸时间重温纯正的学术良心

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不雅点辛苦开端：《糖史》

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